Состав и приготовление
«Берут свеклу, режут на кусочки, в чугуне ставят в печку тушить. Потом толкут и замешивают ржаной мукой, делают каравай, ставят в печь сушить. Потом достают из печки этот каравай, заливают кипяченой водой, добавляют закваски, не дрожжей, а закваски. Дают постоять сутки, затем разливают в банки и бутыли». Записано у А. П. Кокиной, 1928 г.р., д. Болотово бывшего Лопаревского сельсовета Галичского района.
Источник
Костромская народная кухня. Начало — конец XX века · Страницы 80-80