Старинный рецепт

Состав и приготовление

ИАФЬиНСКОТО ПифА «У нас пиво делали изо ржи, которую замачивали на ночь прямо в мешке. Потом ее вынимали, раскладывали в тепле и проращивали. Когда прорастет, появятся белые ростки, кладут на русскую печь. Там рожь солодеет. Попробуют — — сладко. Значит, пора сушить в печке. Когда высушат, везут солод в мешке на мельницу. И потом делают из него квас или пиво. ео В корчагу из глины наливают воды. Кладут сусло, хмель и кипятят. Сахару кладут, добавляют дрожжи». КижА КФАСНАЯ «На жерновах размалывают приготовленный, как на пиво, солод. Толкут картошку с мукой, с солодом смешивают, кладут сушеной свеклы. Прямую солому жатую рубят мелко топором, закладывают в корчагу и ставят парить в печь с утра до вечера. Это называется «кижа квасная». Затем перекладывают в квасницу, и все заквашивается сутки. Хлебают квас и с картошкой, и с капусткой, и с огурцами». Записано у Ф. А. Маленкиной, 1935 г.р., д.Власиха Шарьинского района. 1996 г.