Состав и приготовление
Исходным сырьем для приготовления являлась простокваша, гориток с которой ставили на несколько часов не в очень жаркую печь. Затем горшок вынимали и сливали его содержимое в полотняный мешочек. Сыворотку отцеживали, а мешочек с творогом клали под пресс. Готовый творог снова помещали на несколько часов в печь, затем снова под пресс. И так дважды. Когда творог становился совсем сухим, его складывали в кадки под гнет. Приготовленный таким способом творог очень долго хранится. Записано Н.А. Соловьевой в 1990-е годы у старожилов Кологривского района. ве
Источник
Костромская народная кухня. Начало — конец XX века · Страницы 71-72