По-паназыре$ски

Состав и приготовление

Палили телячью голову, рубили на куски и ставили сушить в русскую печь. Когда она высущшится, ее хранили до лета. Летом варили в плошках куски этого мяса, а потом его разделывали. Когда все было готово, его мелко резали ножом, складывали в плошки и заливали бульоном. На следующий день холодец был готов. Записано Л.А. Мельковой в 1991 г.у В.П. Оборотова, 1927 гр., д. Б.Девушкино, Поназыревский район. ЧУХЛОмМСКийЙ КАФАСЬ Чухломская кухня всегда славилась большим выбором блюд из рыбы, грибов, ягод и особых напитков. Но главная изюминка — это чухломский карась. Готовился он так. На одной сковороде слегка подсоленную очищенную рыбу заливали растительным маслом и полужарили — полутушили на медленном огне. На другой сковородке жарился до золотистой корочки лук, нарезанный кольцами, который предварительно нужно слегка обвалять в муке. Затем в полуготовую рыбу вливалось полстакана сметаны (или 3 ст. А ложки) и 2 ст. ложки томатного соуса, добавлялся обжаренный лук, и все тушилось до готовности.