Залифаиак

Состав и приготовление

Запеканка из картофеля, макарон, хлеба, круп, залитых молоком и яйцами в Нейском, Макарьевском, Костромском и некоторых других районах Костромской области называлась заливаика, заливушница, залитушка. Кусочки хлеба, запеченные в плошке или на сковороде, залитые яйцом с молоком, назывались — хлебник (Антроповский район.), кусош(ч)ница (Сусанинский), насковородник (Нерехтский), сухарник(ца) (Костромской, Антроповский). Разнообразны были и блюда из яиц (яичницы). Кроме общеизвестной глазуньи, которая в Сусанинском районе получила название толкунец, приготовляли ещемолочницу — яичницу на молоке, запеченную в плошке. В Костромском районе ее называли губена; в Мантуровском, Павинском — селянка, в некоторых — драчена. Яйца от кур употреблялись в пищу во всех видах: и сырые, и вареные. Из них приготовляли различные блюда. Лучшими считались яйца от кур, полученные зимой или ранней весной. Когда птица еще «не хватила травы». Любимым кушаньем была яичница. ве Кологривский рецепт приготовления яичницы. Нужно разбить 6 яиц, добавить 0,5 молока, ложку масла топленого, соль. Все размешать и поставить в печь.