Состав и приготовление
С вечера в деревянной пудовой квашенкена 6 литрах воды творили до густоты сметаны тесто. Ставили в теплое место на ночь. Утром пригущали. Добавляли соль, коровье масло. Долго месили тесто, до тех пор, пока оно не начнет отходить от краев квашенки. Снова ставили в теплое место, чтобы тесто подошло. На столешницу сыпали муку. Деревянной лопаточкой выкладывали тесто. Формировали каравай в руках, перекидывая тесто с руки на руку. Каравай оставляли на столе, чтобы подошел.
Источник
Костромская народная кухня. Начало — конец XX века · Страницы 33-33