Ржаной карафай

Состав и приготовление

На каждый день пекут ржаной каравай. С вечера в деревянной квашонке на 6 литров воды творят хлеб до густоты сметаны. Ставят на ночь в теплое место. Утром пригущают. Добавляют соль и коровье масло. Долго месят, до тех пор, пока тесто не начнет отходить о краев квашонки и от руки. На столешницу сыплют муку, деревянной лопаточкой выкладывают тесто. Формируют каравай в руках, перекидывая тесто с руки на руку. Караваи оставляют на столе, чтобы подошли. Деревянной лопатой садят караваи в печь. Из овсяной и ячменной муки пекут хлеб, который до сих пор называют 2 < мяконек. Творят и пекут так же, как и каравай, а густят чуть пожиже. Формируют мяконек на деревянной хлопушке и пекут на поду. Записано у А. А. Дворецкой и Л.Л. Картиной в д. Березовке Павинского района. 2005 г. «ПОРмАЗОк Сало свиное неели, его почти не было, так как у поросят в наших местах была мясная порода. Кормили поросят пыжом, отходами из-под веялки — мякиной, а не хлебом и комбикормом. Соли всегда не хватало, ее приходилось ехать покупать в город или выменивать на что-нибудь. Колобы и блины подмазывали кусочком сала, завернутым в тряпочку — «подмазок». Для свадеб покупали специально рис и варили рисовую кашу, крахмальные кисели, готовили мясо, тушили кур, пекли пироги. Было принято, что к свадьбе все родственники пекут пироги и запекают плечо от барана (овец держали много). Записано Е.П. Семиколенных, Н.А. Барановой в 1993 году у Н.Д.Мочалова, 1904 гр., д. Крутики. Павинского района. И ХЛЕБ имЕНИННИЮ Из ячменной муки в Павинском районе пекли и пекут ясный хлеб — праздничный. Этот хлеб творят на воде, на пивном мелу до густой сметаны. Ставят на ночь в теплое место. Утром загущивают, но тесто делают пожиже, чем на ржаной хлеб. Добавляют сдобу: масло, молоко, соль. Ставят квашонку в тепло, ненадолго, пока не подойдет тесто. Затем тесто выкладывают в сковородки (формы), сверху кладут любую крупу, разведенную на сметане. Как только тесто в сковородках подойдет, ставят в печь. Записано у А. А. Дворецкой и Л.Л. Картиной в дБерезовке Павинского района. 2005 г.