Макарьеъското пиза

Состав и приготовление

«Сначала проращивали рожь. Раскладывали ее на кутнике. Потом в корчаги клали и добавляли колоколец, чтобы пиво лучше стекало, и ставили в печь закрытую солодить, чтобы был сладкий напиток. Потом доставали из корчаги и раскладывали на противни, ставили их в 9 печь сушить. После сухой солод размалывали на ручных жерновах. В кадке трехведерной самодельную муку разбавляли водой и творили. Потом приготовляли корчагу для пива. По всей корчаге раскладывали солому. Солома была прямая. А где у корчаги деревянная затычка, тут делали кренделюшку из соломы, сусло чтобы лучше стекало. Потом солод, который растворили в кадке, клали в корчагу и ставили в жар, чтобы он нагрелся. Закрыть надо корчажку-то плотно покрышечкой. Потом утром достают корчагу, заливают водой, снова ставят в печь в жар, чтобы прокипело. На следующее утро хозяйка встает до топки печи. Ставит корчагу на желоб, открывает затычку, и сусло-то стекает по деревянному желобу в посудину. Доливают эту корчажку, когда сусло сбежит, опять водой. Постоит часа три, и еще спустят. Вот то уж на пиво делают. Надо муки ржаной положить, хмелю и вскипятить. Потом в теплое дрожжей опустить. На ведро — граммов сто, поставить в теплое место, и дождаться, чтобы пиво выходилось. И процедить, и ставить в погреба». КЪАС «Раньше были квасницы. В квасницу выливали остатки после пива из корчаги, заливали водой и ставили в теплое место. Сутки через три, откроешь гвоздикзатычку в корчаге, сливай выходившийся квас и пей». Записано у Е. В. Казарина, 1926 г. р. д. Федоровское бывшего Шемятинского сельвовета Макарьевского района, 1990-е гг. ТАЛличскоЕ Пифо