На крестьянском столе

Состав и приготовление

Каднее молоко. Кринки глиняные с молодым молоком ставили в вольную русскую печь. Когда делался творог, вытаскивали и процеживали. Сыворотку кипятили, она делалась коричневой. Когда сыворотка остынет, ей заливали творог. Каднее молоко готово. Зовут так потому, что в “Великое Говенье” молоко не пили, а, чтобы сберечь продукт, делали из него каднее, которое дольше хранилось в кадках. Отсюда и название “каднее”. Записано у В. А. Смирновой, 1936 г. рождения, в д. Решетиха Шарьинского района. Кологривский сыр. 1 кг творога измельчают, добавляют 3 — 4 яйца, соль по вкусу, песок — 2 ложки, 300 гр. масла. Ставят с утра в печь и варят до вечера. Сыр использовали в пищу как самостоятельное блюдо и как добавку к другим блюдам, овощам, макаронам и другим. ТНЕТЕНОЕ молоко