Столе

Состав и приготовление

Распространенным кушаньем в Кологривском районе была картофельная запеканка. Вот рецепт ее приготовления. Вареный картофель мяли, добавляли яйца, молоко, все перемешивали и ставили в печь в вольную. Делали из приготовленной массы колобки, оладьи, посыпали для вкуса толокном и обжаривали. Вторым после картофеля овощем была капуста. Капуста — очень важный продукт питания. Заготавливали капусту на зиму поздней осенью, после первых заморозков, когда капуста становилась более твердой. Рубка капусты была истинным праздником для всей деревни . Рубили капусту в деревянных корытах, выдолбленных из липового или дубового бревна. Во время рубки ребятишки ели сладкие кочерыжки. Укладывали капусту на соление в деревянные кадки, утрамбовывали, солили, сверху клали деревянный кружок с гнетом. Свекла и морковь шли в пищу в меньших количествах. Огурцы в нашей местности садили не все крестьяне. По рассказам старожилов из д. Маракино, они появились в 1930-х годах, когда по другую сторону реки Унжи в д. Суховерхово их начали выращивать, и никак сейчас под пленкой, а они росли просто в грядке, без всякого покрытия. Огурцы солили в деревянных кадках, добавляли соль, листы смородины, анис, хрен. Помидоры появились в кологривской округе также поздно. Записано Н.А. Соловьевой в 1990-е годы у старожилов Кологривского района. ТорРохозый кисЕЛЬ Крестьянскую кухню трудно было бы представить без блюд из гороха. В кипящую воду добавляли тоненькой струйкой гороховую муку до густоты сметаны, потом соль. Разливали по тарелкам. Когда остывало, резали на кусочки. Ели с постным льняным маслом. Записано у А. А. Дворецкой, 1908 гр. в д. Раменье бывшего Петропавловского сельсовета Вохомского района. 1990-е гг.