Реликатесы

Состав и приготовление

Картофель считался самой распространенной едой на Костромской земле. Для обозначения вареной картошки раньше употреблялись слова: солеика, цыганка (Макарьевский, Чухломский районы). Толченый, мятый картофель (пюре) называли: гуляшник, толкушка, мятево (Макарьевский район), толченка (Шарьинский район), толкач (Мантуровский район). Запеканка из мятого вареного картофеля, разведенного молоком с яйцами, имела целый ряд названий разных в каждой местности. Картофельник, картофенник (Нерехт., Чухлом.), картофница (Костр.). ИиимчЧики Вечером натирают сырую картошку, промывают, отжимают и кладут под гнет. Утром варят картошку, солят, толкут, добавляют отжатый картофель, перемешивают, делают шарики, выкладывают на противень, выпекают в печке. Записано у А. И. Кощеевой, 1929 г. рождения, в д. Нюрюг Октябрьского района. 1990-е гг. во