Холопные пефъые блюра

Состав и приготовление

Окрошка. Наибольшей популярностью в Костромской области пользовались окрошки. Окрошка — это холодный суп на квасе, кислом молоке, которыми заливаются мелко нарезанные овощи. Особый вид окрошки — холодное. В кипяченую воду, забеленную молоком, крошат кусочки жареного мяса, огурчики, яички, картошку и лук. В Мантуровском районе, кроме холодного, известен еще луковник (блюдо, приготовленное из лука, подслащенного кваса). Самыми простыми похлебками в Костромском крае являлись крошево — это кусочки хлеба, накрошенные в молоко, и муруовка — залитый квасом репчатый лук, нарезанный и растолченный с солью (Межевской район). Московские рыжики — столь же демократичное блюдо. Так называли крестьяне тюрю из черного хлеба с луком. ве ТотяЯчиЕ ПЕРЪЫЕ БЪЛЮРА Баланда — суп без мяса, постный суп. Вареница — суп из брюквы, взбитый мутовкой. (Кадыйский район). Гороховица — суп из гороха (Пыщугский район). Грибовница — грибной суп на молоке (Октябрьский и Макарьевский районы). Губница или губник — суп с грибами (сушеными или свежими: губы — грибы). Любимое блюдо жителей Вохомского, Павинского, Мантуровского районов). Задумиха — пустой картофельный суп без «заправы». (Мантуровский район). Кашица — густой суп из толченой картошки с крупой. (Шарьинский район). Клюковник — овощной суп с добавлением клюквы. (Чухломский район). Мутник — суп из крапивы, заправленный вареным яйцом и забеленный молоком или сметаной. (Галичский район). Соленина — суп с солеными грибами, груздями, сыроежками. (Кологривский район). Суп таратуй — пустой суп из воды и картошки. (Нерехтский район). Ушанкаушникушное — суп, в который вместо мяса кладут субпродукты (ливер, коровий желудок, кишки). Чаще его готовили во во время полевых работ на костре. (Костромской район). Когда-то ушник был свадебным блюдом для жениха. (Антроповский район). Черевник — суп с ливером. (Солигаличский район). Белые щи — щи из вилковой капусты. (Сусанинский район). Серые щи — щи из квашеных зеленых листьев капусты. (Сусанинский район). ПАЪиНСкиЕ ПОХЛЕБКи С толокном и овсяной крупой. Готовили их раньше так. Сначала нужно было приготовить овес. Везли его на реку в мешках, мочили два дня. Потом этот овес засыпали в русскую печь в кучу, закрывали плотно заслонку, чтобы овес парился, а утром выгребали его и разносили по деревенским печам и сушили. Затем пророщенное и высушенное зерно везли на мельницу. Обдирали, потом мололи. После первого — получается крупа, а после второго — толокно. Ели толокно с молоком и с простоквашей. Чтобы приготовить кисель, — толокно смешивали с простоквашей, замешивая не очень густо. Сухомес — так называется похлебка, когда круто замешивают толокно с в молоком или простоквашей. Похлебку эту ели, припивая квасом. Редька с толокном — еще одно очень популярное в народе блюдо. Редьку резали листами тоненько. Клали в чашку с постным маслом (льняным), добавляли соли и немного приправляли толокном. Щи постные и непостные. Брали воду, соль, овсяную крупу. (Если непостные щи — клали любое мясо). Все погружалось в чугун и варилось на слабом огне ( перед огнем) или в тихой печи. Микешка (микишка) — толокно, разведенное холодным молоком. Едят ложками. (Нейский район). Сладкая похлебка — суп из фруктов (компот) с добавлением крахмала. (Нерехтский и Сусанинский районы). Кашица — густой суп из толченой картошки с крупой (Шарьин.); клюковник — овощной суп с добавлением клюквы (Чухл.); мутник — суп из крапивы, заправленный вареным яйцом и забеленный молоком или сметаной. (Галич.). ПостноЕ л№НЯНоЕ масло Ели похлебки в основном с льняным маслом. Делали его на специальных заводах. В Леденгской волости в деревне Первые ве Россохи держали завод три брата Поповых. В д. Кленовая Грива, д. Осинники работало два завода: первый — Семена Васильевича Мусинова, второй — Петра Гордеевича Мусинова. И еще был завод в д. Валовая. Оборудование для завода делали сами заводчики. За сбивку масла работники брали жмыхом, который шел на корм скоту. Технология изготовления масла была такая. Сначала семя сушили, потом толкли болыпими пестами. Просеивали. Затем ссыпали в болыпую емкость, заливали крутым кипятком. Воды много не лили, надо было чтобы смесь только смачивалась водой. Получалась густая масса. Затем смесь «наталкивали» пестом в колоде на разостланную холстину. Все это помещали под «жом». Жмут смесь до тех пор, пока течет масло. Из 10 килограмм смеси выходит 3 литра масла. С маслом ели репу (терли ее на терке). Масло клали в кашу, в постные щи и другие супы и похлебки. Тотох и КАРГОШКА Гороховица — одна из самых сытных и полезных крестьянских похлебок. Горох надо залить холодной водой. Долго кипятить на огне, пока не получится однородная жидкая масса. Ели гороховицу с постным маслом. 99 Из гороховой муки пекли колобы (оладъи), но редко, только для гостей. Горох сеяли мало, тк. на него был почти всегда плохой урожай. Чаще варили картошницу. Очищенную сваренную картошку толкли, разводили горячим молоком, если в постные дни — с бульоном, в котором варилась картошка. Добавляли постное масло. Записано Е.П. Семиколенных, Н.А. Барановой в 1993 году у Н.Д.Мочалова, 1904 гр., д. Крутики. Павинский район.