Куличи

Состав и приготовление

Приготовление теста начиналось с заготовки опары. После того как опара поднимется в три раза по сравнению с первоначальным объемом, не давая ей осесть, добавляют муку, сдобу — яйца, песок, масло сливочное, соль. Тесто хорошо вымешивали. Из специй клали тмин. После того как кулич выпекался, его сверху обмазывали глазурью, приготовленною из сахарной пудры, сбитой с белком яичным. Записано Н.Соловьевой У старожилов Кологривского района. 2005 г. В деревнях и селах Костромской области для обобщенного названия первого жидкого блюда употреблялись обычно слова хлебово, варево, щерба. Первые два встречались во всех районах. В зависимости от навара, на котором приготовлены эти супы, они делятся на грибные, мясные, рыбные и т.д. А овощной картофельный суп без мяса в большинстве районов Костромской области называли раньше похлебкой. В Мантуровском районе грибной суп называют грибницей, в Вохомском — губницей. А грибной суп, заправленный яйцом или маслом, — селянкой. Суп из толченой картошки и крупы (без мяса) называли раньше «кашицей». А «вареница» — это овощной суп из брюквы. (Кадыйский район, д. Михали). В Антроповском и Костромском районах встречается такое название супа с ливером, внутренностями — ушанка, ушник, ушное. обо Варенька — мясной суп, сваренный в глубокой сковороде. Это еда «на скорую руку» (Пыщугский район, д. Токовица).