Состав и приготовление
В кологривских селах раньше в будничные дни пекли только ржаные хлебы, а в праздники пекли пшеничные хлебы да пироги. Пироги пекли кислые, полукислые и пресные, как из ржаной муки с добавлением пшеничной, так и из одной пшеничной муки. Форма пирогов была различная: круглые, продолговатые и другие. Пироги бывают открытыми, закрытыми с различной начинкой. Начинка была из ягод, сушеных и свежих, грибов, рыбы, яиц, капусты, лука, моркови и многого др. Имели пироги и различные местные названия: ватрушки, пирог — выворотник, пирог — загибник, сырники, калачи, сло- еники и мн. др.
Источник
Костромская народная кухня. Начало — конец XX века · Страницы 46-47