Кулебяка

Состав и приготовление

Для этого блюда нужно: 400 г муки, 25 — 30 г дрожжей, 1,5 стакана молока, 100 г сливочного масла, 1 — 2 яйца, щепотка соли, сахар по вкусу. Приготовить дрожжевое тесто опарным способом. Пока тесто подходит, сварить рисовую кашу, когда каша сварится, еенужно поставить остыть. После того, когда каша остынет, выложить ее в смазанную маслом сковороду и запечь в печи, пока не подрумянится. Пока каша варится, приготавливаем фарш из рыбы (щука). Филе щуки дважды пропустим через мясорубку вместе с репчатым луком и добавим нарубленные яйца. Все это хорошо перемешаем и добавим в этот фарш 1 ст. ложку растительного масла, 2 ложки толченых сухарей, ВА столовую ложку сметаны, 1/3 стакана молока, соль, перец по вкусу и опять все это хорошо перемешаем. Когда тесто подойдет, его нужно раскатать в виде овальной лепешки толщиной в палец. Посередине горкой уложить слоями рыбный фарш и рис, потом кусочки рыбного мяса и опять фарш и рис. Края лепешки завернуть и плотно защипать над фаршем. Верхнюю часть теста (крышки) украсить всякими узорами из этого же теста. Потом нужно поставить кулебяку в теплое место на 15 — 20 минут для расстойки. Затем нужно смазать ее яичным желтком и сделать несколько проколов вилкой, для того, чтобы выходил пар во время выпекания. Нужно посмотреть печь, чтобы нагрелась до температуры 200 — 220 градусов. После выпечки кулебяки нужно положить на стол и накрыть чистым полотенцем, чтобы корочка не была жесткой. Постные Блины Само название этих блинов говорит за себя. Готовятся они без добавления сдобы (масла, яиц, сметаны). Эти блины пекли и пекут в простых семьях. Но молоко всетаки в них используют. В емкость надо влить половину стакана теплого молока и развести в нем дрожжи. Добавить еще 1,5 стакана молока. Постепенно при постоянном помешивании всыпать в кастрюлю с молоком 2 стакана муки. Тесто хорошо размешать, чтобы не было комков. Накрыть кастрюлю полотенцем, дать постоять в теплом месте. Когда тесто подойдет и увеличится в объеме в 2 — 3 раза, добавить остальную муку (2 стакана), перемешать и опять поставить в теплое место. После того, как тесто снова поднимется, можно начинать печь блины. А пекли блины в то время в печи. Записано у А.И. Чевилевой, 1912 гр.д. Столбцы Кадыйского района. 1994 г.