Карыйские угошенья

Состав и приготовление

О гостеприимности кадыйчан ходило в народе много баек и присказок. Без пирогов и блинов немыслимо гостевание в кадыйских селах не только в старину, но и теперь. ПиРОТ По — КАРЫЙСКИ Для дрожжевого сдобного теста для таких пирогов нужно: 4 стакана муки, 2 столовых ложки сахара, 8 столовых ложек растительного масла, 4 яйца, 20 гр. дрожжей, половина чайной ложки соли, 1,5 стакана молока (воды). Более сложный способ приготовления теста — опарный. В воду или молоко, подогретые до 30 — — 35 градусов, нужно ве положить дрожжи, до этого размешанные с небольшим количеством воды. Затем всыпать часть муки (где-то 1/3 от общего количества муки) и размешать до образования однородной массы теста. Опару сверху нужно посыпать мукой и поставить для брожения в теплом месте. Продолжительность брожения опары — 2- 4 часа. Когда брожение пройдет, она начнет опускаться. В готовую опару надо влить молоко, воду (немного подсолить). Затем добавить сахар, яйца, муку. Месить до тех пор, пока тесто не станет гладким, тягучим и не будет легко отставать от рук и стенок кастрюли. В конце добавляется растительное масло, и снова тесто месится, пока масло не соединится с тестом. Замес нужно опять на 1 — 2 часа поставить бродить, потом несколько раз обмять — это ускоряет подход теста. И вот теперь можно начинать стряпать пироги. Питожки Для пирожков приготавливают безопарное тесто. Его нужно раскатать в жгут и разрезать на равные кусочки, каждый кусочек скатать в шарик и оставить на 5 — 10 минут. Шарики раскатать на круглые во лепешки. Положить начинку (она может быть любая — из овощей, мяса, фруктов) посередине лепешки, придать пирожку форму лодочки и защипнуть тесто над фаршем или какой другой начинкой в виде веревочки. Уложить пирожки на смазанный жиром лист гладкой стороной вверх. После 20 — 25 минут «расстойки» смазать пироги яйцом и выпекать в хорошо разогретой печи до готовности.