Праздничный калач

Состав и приготовление

Приготовить закваску: 6 вареных картофелин растолочь и залить стаканом молока, положить 30 г дрожжей и 200 г белой муки и оставить на ночь в печи или теплой духовке. Утром подмесить до жидкого состояния и оставить на 2 часа в теплое место, а через 2 часа замесить до готовности, затем поставить еще на 1 час в теплое место, а потом раскатать на опекуши. Опекуши — это толстые лепешки толщиной в 5 см. Один край их надрезать, завернуть, сделать полумесяцем, разложить на противни и дать подняться, только потом уже выпекать. Обычно такие калачи разной формы пеклись в святочную неделю. Записано Т.К. Макаровой у Ю.В. Тамоновой, 1904 г.р., д. Иголкино, Нерехтский район. 1994 г.