Состав и приготовление
Делается заводка из 500 г воды, 20 г. дрожжей, 200 г муки, добавляются соль, песок, и все ставится на ночь в теплое место. Утром тесто необходимо затворить ржаной мукой, предварительно посолодив под крышкой в горячей печи. Остается разложить тесто в плошки и дать ему еще раз взойти. Выпекать каравай лучше не в сильно горячей печи, иначе он может потрескаться и подгореть.
Источник
Костромская народная кухня. Начало — конец XX века · Страницы 29-30