Паъинский порофой

Состав и приготовление

Хлеб делали на закваске. Закваска — остаток теста, оставляли ее обычно в квашенке до следующей выпечки (2 — 3 дня она может лежать). Если нет хлебной закваски — берут ее после пива. Порядок действий хозяйки такой. Размешать с водой закваску. Добавить муку до густоты сметаны. Поставить на ночь квашенку в теплое место. Утром добавить муки (пригущают) и соли. Еще раз поставить квашенку в тепло, чтобы подошло, поднялось тесто. На столе расстелить скатерть, посыпать ее мукой, сформировать деревянной тарелочкой караваи и положить на стол, чтобы тесто подошло. Замести чисто в печи и садить каравай в печь прямо на кирпичи. Из пшеницы хлеб пекли не часто, так как пшеница родилась плохо, а покупать было дорого. Записано Е.П. Семиколенных, Н.А. Барановой в 1993 году у Н.Д.Мочалова, 1904 гр., д. Крутики. Павинский район