Закъаска

Состав и приготовление

Закваску раньше делали несколькими способами, так как дрожжей не было. Делали ее из сырого картофеля, из горячего вареного картофеля, из головок хмеля. Еще хозяйки оставляли от каждой предыдущей выпечки кусок теста — закваски. Размешав закваску деревянной мутовкой, добавляли в нее теплую воду и просеянную через сито или решето муку. Затем тесто размешивали и ставили в теплое место. К утру следующего дня тесто поднималось, и его начинали вымешивать. Вымешивали тесто до тех пор, пока оно не станет отставать от руки квашни. Потом его ставили опять в теплое место и, после того как оно опять подходило, снова вымешивали, разделывали на круглые гладкие хлебы. Давали им расстояться и после этого ставили в печь. Печь предварительно хорошо протапливали, а золу и угли выметали с пода метлой. Пекли хлеб в железных плошках и на капустных А листах. Плошки были различной величины. Называли хлеб караваем. Отрезной хлеб назывался ломтем.