Поназырефското края

Состав и приготовление

Просеивали ржаную муку 2 кг. Вечером затворяли закваску на теплой воде- 1 литр. В закваску добавляли картошку вареную, тертую (2 — 3 шт.). Покрывали все и ставили на печь. На следующий день месили. Добавляли муку, соль по вкусу. Плошки смазывали жиром или растительным маслом. Выкладывали в них, смочив руку водой, тесто и разглаживали его. Как поднимется тесто в плошках, ставили его в печь. Пеклись хлеба 1 — 1,5 часа. Если хлеб сильно горячий, то он не испекся. Записано Л.Ф. Коневой у старожилов Паназыревского района. 2005 г. ХЛЕБ РА со В старину о хлебосольном хозяине говорили: «Дом как чаша полная, хлеб и соль со стола не сходят». Хлеб и соль сопровождали все радостные и печальные события, которые происходили в жизни русских людей. Хлебом и солью встречали самых именитых людей, молодых в день свадьбы, хлебом запасались, когда отправлялись в дальнюю дорогу. По умению испечь хлеб определяли домовитость хозяйки. Наши предки верили в святость хлеба. Они, например, считали, что человек, уронивший кусок хлеба, должен, подняв, его поцеловать. И не случайно ни один из других видов пищи у русского народа не идет ни в какое сравнение с хлебом. В Кологривском районе основными зерновыми культурами считались пшеница, рожь, ячмень, просо. В пищу употреблялась мука пшеничная, ржаная, овсяная. Зерно мололи в муку и на мельницах, и в домашних условиях на специальных жерновах. Для приготовления хлеба брали преимущественно ржаную муку с отрубями. Нередко смешивали муку различных видов для получения особого вида хлеба или из экономии. Процедура печения хлеба трудоемкая и довольно сложная, поэтому пекли хлеб один или два раза в неделю. С вечера хозяйка готовила квашню для теста, в нее клали закваску.