Состав и приготовление
На 300 г топинамбура надо взять стакан молока, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 столовую ложку пшеничной муки, зелень и соль по вкусу. Очищенные корнеплоды нарезать кубиками, положить в кипящее, наполовину разбавленное водой молоко и варить на слабом огне до готовности. Молоко слить в другую посуду, снова нагреть до кипения, положить в него пшеничную муку, пассированную на сливочном масле, как для белого соуса, и, помешивая, проварить до загустения. Залить этим соусом топинамбур и аккуратно, чтобы не помять, перемещать. Подается это вкусное и полезное блюдо с мелко нарезанным укропом или зеленью петрушки.
Источник
Лучший травник от знахаря. Народные рецепты здоровья · Глава «Дисбактериоз», абзац 16